Note
Pesto di melanzane ed erbe:
Lavare, pelare le melanzane, ridurre la polpa a cubetti e saltare in padella con olio extra vergine, aglio in camicia e sale.
Rimuovere l'aglio a fine cottura.
Lavare le erbe, sbollentarle, strizzarle e frullare insieme ai cubetti di melanzana, il succo di 1 arancia, olio e Grana Padano.
Passare allo chinoise.
Correggere il gusto con il sale.
Risotto:
Tostare il riso, sfumare con il vino bianco, bagnare con il brodo vegetale caldo, avendo cura di aggiungerlo poco alla volta e continuano a girare costantemente.
A 3/4 della cottura aggiungere il pesto di melanzane ed erbe.
Gamberi:
Sgusciare, pulire i gamberi, e scottarli in padella con olio, timo e sale.
Impiattamento:
Disporre il riso al centro del piatto, adagiarvi sopra i gamberi e completare con i germogli di basilico rosso e verde.
