Risotto con wurstel e zucchine

  • PT35M 35min
  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g Riso Vialone Nano
  • 1 l di brodo di carne già pronto
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 300 g di zucchine
  • 4 wurstel piccoli
  • 1 scalogno
  • 50 g di burro
  • 1 mazzetto di basilico
  • 3 cucchiai di grana grattugiato
  • qb sale
Riso Vialone Nano


Preparazione

Sbucciare lo scalogno, lavarlo e tritarlo finemente. Pulire il basilico e spezzettarlo. Spuntare le zucchine, lavarle, asciugarle e tagliarle a rondelle. Far scottare i wurstel per 3 minuti in acqua bollente, tagliarli a rondelle e metterli da parte. Mettere in una padella 20 g di burro e farvi appassire lo scalogno tritato senza lasciarlo colorire; aggiungere le zucchine a rondelle e farle rosolare per 2-3 minuti circa. Scolare la metà delle zucchine e tenerle da parte. Unire il riso, farlo rosolare 1-2 minuti circa e poi aggiungere il vino bianco che deve evaporare.  Aggiungere poco alla volta il brodo bollente e continuare la cottura per 15-18 minuti mescolando. Cinque minuti prima della fine della cottura, aggiungere le zucchine ed i wurstel. Togliere il tegame dal fuoco con il risotto ancora morbido ed al dente; unire il burro rimasto a pezzetti, il grana ed amalgamarli. Cospargere con il basilico spezzettato e farlo riposare qualche istante a tegame coperto prima di servire.