Sorpresine all’uovo con giardiniera di verdure in brodo

Sbucciare la cipolla, la carota e pulire il sedano. Lavare il cappone e bollirlo in tre litri d’acqua, poi schiumare bene con il mestolo forato ed unire la cipolla, il sedano, la carota a pezzetti ed un rametto di timo. Insaporire con un pizzico di sale e continuare la cottura, a fuoco dolcissimo e a pentola scoperta per 1 ora e 30 circa, schiumando di tanto in tanto. Nel frattempo pelare la carota rimasta, spuntare la zucchina, pulire gli asparagi e pelarli con un pelapatate ad archetto. Privare il porro delle radici e delle parti dure, tagliare a dadolini tutti gli ortaggi. Sgrassare il brodo e, dopo averlo filtrato, metterlo in una pentola; portarlo ad ebollizione, aggiungervi la carota, la zucchina, il porro e gli asparagi e farli cuocere per 7-8 minuti. In un’altra pentola cuocere la pasta, unirla al brodo e farla insaporire per un minuto circa. Servire la minestra calda, aggiungere il timo rimasto e cospargerla con il formaggio grattugiato.