Spaccatella alla bottarga e finocchietto

  • PT30M 30min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 350 g0sx0171
  • 250 g di pomodori maturi e sodi
  • 1 spicchio d'aglio
  • 50 g di bottarga
  • 1 rametto di finocchietto selvatico
  • 1 mazzetto di basilico
  • qb sale
Spaccatella n° 171


Preparazione

Far scottare i pomodori in acqua bollente, togliere la buccia, i semi, l’acqua di cottura e tagliare la polpa a filetti. Lavare il basilico ed il finocchietto, asciugarli e spezzettarli. Con un pelapatate ad archetto tagliare la bottarga a limelle sottili e tenerla da parte. Sbucciare l’aglio e schiacciarlo leggermente. Mettere l’olio in un tegame e farvi imbiondire lo spicchio d’aglio, aggiungere il pomodoro a filetti, insaporirli con un pizzico di sale e continuare la cottura per 4-5 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno. Unire le lamelle di bottarga, il basilico ed il finocchietto spezzettato, mescolare delicatamente, eliminare l’aglio e togliere il tegame dal fuoco. Cuocere la pasta, condirla con la salsa alla bottarga e servirla ben calda.