Acqua di pomodoro
Frullare i pomodorini aggiungendo un pizzico di sale. Versarli in un canovaccio, chiuderlo e appenderlo sopra una bacinella per raccogliere l’acqua del pomodoro.
La salsa di prezzemolo
Aprire le vongole di mare in pentola con odori, per 3 minuti circa. Sfogliare il mazzo di prezzemolo e di basilico. Sbollentare in acqua bollente per 4 minuti. Successivamente metterle in acqua e ghiaccio per raffreddarle. Frullarle con 50 ml di acqua della loro stessa cottura, con il fondo ottenuto dale vongole, con la patata precedentemente lessata e l’olio extra-vergine di oliva.
Gli spaghetti
Cuocere gli spaghetti in acqua bollente per 5 minuti, scolarli e poi immergerli nell’acqua di pomodoro bollente e terminare la cottura a mo’ di risotto, aggiungendo se necessario acqua di bollitura della pasta. Aggiungere dell’olio extra-vergine di oliva aromatizzato all’aglio e le vongole precedentemente sgusciate.
Preparazione del piatto
Porre su un piatto la salsa di prezzemolo. Disporvi sopra gli spaghetti e decorare con foglie di cerfoglio. Servire.
