Spaghetti n°12 alle vongole

Metti a bagno le vongole in una ciotola con acqua fredda e sale grosso.

Falle spurgare per almeno 3 ore, poi scolale e sciacquale sotto l’acqua corrente.

Scalda un giro d’olio EVO in una padella antiaderente.

Aggiungi l’aglio, lasciarlo imbiondire e unisci le vongole.

Copri con un coperchio e fai aprire le vongole a fuoco vivo per circa 3/4 minuti.

Filtra il fondo di cotturae tienilo da parte.

Sguscia le vongole tenendone da parte qualcuna con il guscio per l’impiattamento finale.

Cuoci gli spaghetti in acqua leggermente salata.

In una seconda padella scalda un giro d’olio, unisci uno spicchio d’aglio e una spolverata di prezzemolo.

Scola gli spaghetti a metà tempo di cottura.

Saltali brevemente nella padella, aggiungendo metà del fondo di cottura delle vongole.

Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta e fai risottare gli spaghetti in padella.

Spolvera con una generosa macinata di pepe e regola con altra acqua fino a terminare la cottura della pasta.

Unisci le vongole e il prezzemolo tritato finemente.

Fai insaporire brevemente, togli dal fuoco e servila calda.