Pesto di noci
Metti sul fuoco un pentolino con dell’acqua e portala a bollore, poi immergici i gherigli di noci e falli bollire per un minuto, quindi scolali e tienili da parte facendoli raffreddare.
Inserisci in un cutter (robot munito di lame) le noci fredde assieme ai pinoli, aggiungi l’aglio privato dell’anima centrale, il Parmigiano grattugiato e l’olio EVO.
Aziona la macchina fino ad ottenere una crema; puoi decidere di spegnerla prima e lasciare il pesto più rustico con pezzetti più grossi oppure, prolungando il tempo, il pesto diventerà più cremoso e liscio.
Aggiusta di sale e pepe ed eventualmente, se troppo denso, aggiungi un po’ di olio in più. Tienilo da parte.