Chef: Heinz Beck

Spaghettoni quadrati con lemongrass, fiori di zucca e scampi

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 gr Spaghettoni quadrati De Cecco, num. 413
  • Olio extra vergine di oliva
  • Aglio , 3 spicchi
  • Lemongrass
  • Brodo di crostacei
  • Olio all'aglio
  • Espelette
  • Lime
  • Sale
  • 3 Fiori di zucca
  • 16 Scampi
  • Melissa, qualche foglia
Spaghettoni Quadrati n° 413


Preparazione

Olio all'aglio: Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in una busta per sottovuoto. Cuocere a bagnomaria, a 63°C, per 20 minuti. Lemongrass: Lavare, tagliare in pezzi il lemongrass e mettere in infusione con il brodo di crostacei. Fiori di zucca: Pulire, lavare i fiori di zucca e ricavare i petali. Friggerne metà in olio extra vergine d’oliva. Una volta fritti, asciugare l’eccesso di olio e tenere da parte insieme alla restante metà cruda. Scampi: Lavare e sgusciare i gamberi, avendo cura di eliminare il filo dorsale. Tenere da parte. Preparazione del piatto: Scottare gli scampi con olio extra vergine d’oliva e bagnare con il brodo di crostacei, togliere gli scampi e cuocere gli spaghetti nel brodo aromatizzato al lemongrass. Scolare la pasta 3 minuti prima del termine di cottura e mantecare con olio all’aglio, Espelette, lime e sale. Dividere la pasta nei piatti e completare il piatto con gli scampi, le foglie di melissa ed i fiori di zucca sia crudi che fritti.