Note
Olio all'aglio: Mettere l'olio e gli spicchi di aglio in
una busta per sottovuoto.
Cuocere a bagnomaria, a 63°C, per 20 minuti.
Lemongrass: Lavare, tagliare in pezzi il
lemongrass e mettere in infusione con il brodo di
crostacei.
Fiori di zucca: Pulire, lavare i fiori di zucca e
ricavare i petali.
Friggerne metà in olio extra vergine d’oliva. Una volta
fritti, asciugare l’eccesso di olio e tenere da parte
insieme alla restante metà cruda.
Scampi: Lavare e sgusciare i gamberi, avendo
cura di eliminare il filo dorsale.
Tenere da parte.
Preparazione del piatto:
Scottare gli scampi con olio extra vergine d’oliva
e bagnare con il brodo di crostacei, togliere gli scampi e
cuocere gli spaghetti nel brodo aromatizzato al
lemongrass.
Scolare la pasta 3 minuti prima del termine di cottura e
mantecare con olio all’aglio, Espelette, lime e sale.
Dividere la pasta nei piatti e completare il piatto con gli
scampi, le foglie di melissa ed i fiori di zucca sia crudi
che fritti.
