Tagliatelle all’uovo alla Genovese

  • PT75M 75min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 300 g Tagliatelle n° 104 all’uovo
  • 250 g di gamberetti
  • 250 g di coda di rospo
  • 250 g di lattuga 'trocadero'
  • 1 tuorlo
  • 1 bicchiere di latte
  • ½ cipolla
  • 2 foglie di salvia
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di brandy
  • 1 pizzico di noce moscata
  • qb sale e pepe
Tagliatelle n° 104 all’uovo


Preparazione

Lavate e pulite il pesce, mettetelo in una casseruola, copritelo d’acqua salata e lessatelo con le foglie di salvia. Scolatelo e liberatelo delle spine e delle corazze; recuperate tutta la polpa e spezzettatela. Tritate finemente la cipolla; rosolatela in una padella con l’olio, aggiungetevi la lattuga, lavata, mondata e affettata sottilmente. Salatela, cospargetela di pepe e di noce moscata; copritela d’acqua e fatela cuocere a fiamma bassa, per 10 minuti circa a padella incoperchiata. Togliete quindi il coperchio e lasciate evaporare il fondo di cottura. Quando la lattuga sarà ben ristretta, unitevi i pezzetti di pesce e bagnate il tutto con il brandy. Lasciate insaporire per qualche minuto, poi spegnete la fiamma. A questo punto aggiungete alla salsa calda il tuorlo stemperato a parte con il latte. Rimestate con cura con un cucchiaio di legno e cospargete di prezzemolo tritato. Lessate la pasta in una pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela e distribuitela nelle fondine. Condite ciascuna porzione con un quarto del condimento e servite in tavola.