Tagliatelle all’uovo con spinaci….alla zucca

Pulite la zucca e tagliatela a piccoli pezzi. Fatela rosolare in una padella con l’olio, la cipolla sbucciata e affettata a rondelle molto sottili e un pizzico di sale, senza farla attaccare al fondo. A cottura ultimata schiacciate la zucca con la forchetta fino a ottenere un impasto denso. Nel frattempo portate a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta; quando sarà pronta scolatela e versatela in una terrina. Unite alla purea di zucca la crema di tofu o, se preferite, 3 cucchiai di ricotta, e condite la pasta, mescolando bene, con il composto così ottenuto. Servite quindi in tavola.