Tagliatelline all’uovo con ragù di rigaglie

  • PT120M 120min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 g0uw0333
  • 400 g di rigaglie di pollo
  • 200 g di funghi coltivati
  • 40 g di pancetta
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 costola di sedano
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 4 dl di latte
  • 40 g di burro
  • qb sale e pepe
Tagliatelline n° 333 all’uovo


Preparazione

Pulire le rigaglie, lavarle e tagliarle a pezzetti, tenendo separato il cuore e lo stomaco dal fegato. Sbucciare la cipolla, mondare e lavare la carota e la costola di sedano e tritarle con la pancetta.  Far soffriggere in una casseruola con 20 grammi di burro, unirvi stomaco e cuore di pollo e lasciarli rosolare per qualche minuto; bagnarli con poco vino e continuare la cottura per 10-15 minuti, versando il vino rimasto poco alla volta. Pulire i funghi e tagliarli a fette, poi unirli alle rigaglie, salare, pepare e lasciar cuocere, a fuoco bassissimo e a recipiente coperto, per 40 minuti, bagnando con poca acqua quando necessario. Unire i fegatini, il latte e il burro rimasto 8 minuti prima del termine della cottura. Portare a bollore, in una pentola, abbondante acqua salata e cuocervi la pasta; quindi disporla su un piatto di portata, condirla con il ragù di rigaglie e servirla calda.