Tagliatelline all’uovo con salsa aromatica

Lavate, asciugate e tritate finemente le erbe aromatiche insieme alla cipolla e ai filetti di acciuga, poi sgusciate le uova sode e tritatele grossolanamente. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e, quando questa giungerà a ebollizione, salatela e tuffatevi le tagliatelline. Fate fondere in una casseruola, a bagnomaria, il burro e unitevi sia le erbe aromatiche tritate che le uova; unitevi un pizzico di sale e di pepe. Versate il tutto in una terrina, che terrete a bagnomaria sopra una pentola di giuste dimensioni, con acqua in ebollizione. Appena le tagliatelline saranno cotte, scolatele accuratamente e versatele nella terrina con la salsa di erbe, unendovi 2 cucchiai dell’acqua di cottura delle tagliatelline e un pizzico di timo. Servite immediatamente in tavola accompagnando con il parmigiano grattugiato a parte.