Tagliolini all’uovo con radicchio rosso

Mondare il radicchio, lavarlo, asciugarlo e dividerne le foglie a striscioline tagliandole nel senso della larghezza. Lavare i pomodori, sbucciarli e dividerli a metà privandoli dei semi e ridurre la polpa a cubetti. Pulire la cipolla e affettarla finemente. Mettere la cipolla affettata in un tegame con l’olio e farla appassire a fuoco dolce, senza lasciarla colorire. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare per qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno. Unire le striscioline di radicchio, farle cuocere per 2 minuti circa, insaporire con sale e pepe e togliere dal fuoco; aggiungere quindi i cubetti di pomodoro e mescolare. Nel frattempo, portare a ebollizione una pentola d’acqua, salarla e farvi cuocere i tagliolini. Scolarli, disporli su un piatto di portata e condirli con la salsa al radicchio calda.