Tagliolini all’uovo, di Siracusa

  • PT50M 50min
  • 4 persone
  • 4
    Difficoltà

Ingredienti

  • 350 g Tagliolini n° 306 all’uovo
  • 50 g di olive nere
  • 1 cucchiai di capperi sotto sale
  • 1 melanzana
  • 1 peperone giallo
  • 1 spicchio d'aglio
  • 300 g di pomodori maturi e sodi
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • qb sale e pepe
Tagliolini n° 306 all’uovo


Preparazione

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, metterli a riposare in un colapasta per 30 minuti circa cosparsi di sale. Nel frattempo mondare il peperone, tagliarlo a listarelle e far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e infine, tritarli grossolanamente. Lavare i capperi eliminando il sale e far imbiondire l’aglio in un tegame con olio. Aggiungere successivamente la melanzana e farla rosolare. Dopo qualche minuto, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 5 minuti. In una padella a parte, far rosolare le fettine di peperone per 3-4 minuti, poi aggiungerle al ragù di melanzana e pomodoro, salare, macinare un po’ di pepe e cuocere per altri 8 minuti circa. Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere i capperi il prezzemolo, il basilico. Utilizzare questo ragù per condire la pasta.