Tagliolini all’uovo, di Siracusa

Lavare la melanzana, tagliarla a dadini, metterli a riposare in un colapasta per 30 minuti circa cosparsi di sale. Nel frattempo mondare il peperone, tagliarlo a listarelle e far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e infine, tritarli grossolanamente. Lavare i capperi eliminando il sale e far imbiondire l’aglio in un tegame con olio. Aggiungere successivamente la melanzana e farla rosolare. Dopo qualche minuto, aggiungere il pomodoro e cuocere per altri 5 minuti. In una padella a parte, far rosolare le fettine di peperone per 3-4 minuti, poi aggiungerle al ragù di melanzana e pomodoro, salare, macinare un po’ di pepe e cuocere per altri 8 minuti circa. Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungere i capperi il prezzemolo, il basilico. Utilizzare questo ragù per condire la pasta.