Tagliolini con pesto, pomodori e olive nere

Far scottare i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione e infine, tritarli grossolanamente. Mettere la polpa in un colino e lasciare scolare per 15 minuti. Tagliare le olive a rondelle. Nel frattempo preparare il pesto frullando l’aglio ed i pinoli con il basilico, sale e metà dell’olio. Il composto dev’essere ben omogeneo, poi dev’essere posto in una terrina e qui amalgamato con il pecorino, il parmigiano e l’olio rimasto. Unirvi infine la polpa di pomodoro a dadolini. Cuocere la pasta, scolarla, condire con il pesto al pomodoro, aggiungere le olive e servire subito.