Note
Preparazione del piatto:
Tritare la cipolla, rosolare in poco olio extra vergine di oliva, aggiungere le foglie di radicchio precedentemente lavate, asciugate, tagliate a julienne e brasare.
Aggiungere il riso, tostare, sfumare con vino bianco e bagnare con il brodo vegetale, poco alla volta, fino a cottura.
Mantecare con il taleggio, distribuire negli stampini precedentemente oliati, passare in forno caldo e gratinare sotto la salamandra.
Impiattamento:
Sformare il timballo ed adagiarlo sul piatto da portata; sfogliare il cuore di radicchio, condire le foglie con olio, aceto balsamico, sale e creare una corona intorno al riso.
Guarnire il piatto con le nocciole tostate divise a metà e atsina.
