Preparazione
Pelare le melanzane, tagliarle a dadini e salare leggermente. Lasciarle riposare per mezz'ora.
Pennellare una padella antiaderente calda con dell'olio extra vergine e rosolare le melanzane fino ad ottenere un colore ben dorato. Soffriggere l'aglio ed il peperoncino con olio extra vergine d'oliva, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e lasciar bollire per 10 minuti.
Unire le melanzane, l'uvetta tritata e i pinoli precedentemente tostati, lasciandoli cuocere per altri 5 minuti. Regolare di sale. Cuocere la pasta, scolarla al dente e mantecarla nella salsa con della ricotta salata, un po' di menta e di basilico tritati.
Ricetta tratta dal libro Pasta - Agra editrice - 2005