Tripoline alla romana

Mondate il prezzemolo eliminando i gambi, lavatelo, asciugatelo, tritatelo finemente e mettetelo in una terrina con i gherigli di noce sminuzzati grossolanamente, la maggiorana, la ricotta e il pecorino grattugiato. Lavorate energicamente il composto con un cucchiaio di legno in modo che diventi spumoso e soffice. Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta. Poco prima di scolarle prelevate qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, incorporatelo al composto di ricotta preparato, aggiustate di sale e di pepe secondo il vostro gusto e lavorate ancora un poco il condimento. Scolate la pasta, versatela nella ciotola, rimescolate tutto accuratamente e servite subito in tavola.