Trivelli alla marchigiana

  • PT60M 60min
  • 4 persone
  • Difficoltà

Ingredienti

  • 350 g0sx0060
  • 1 melanzana
  • 1 peperone giallo
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale
  • 8 olive nere
  • 1 mazzetto di basilico
  • 1 spicchio d'aglio
  • 2 cucchiai di pecorino
  • qb sale, pepe, olio, pomodori, acciughe
Trivelli n° 60


Preparazione

Spuntate la melanzana, lavatela, asciugatela e tagliatela a listarelle; mettetele in un colapasta, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 30 minuti.  Nel frattempo lavate il peperone, asciugatelo, passatelo sulla fiamma e fatelo abbrustolire da tutte le parti; mettetelo in un sacchetto di carta e lasciatelo intiepidire. Togliete il peperone dal sacchetto, privatelo della pellicina, dei semi, dei filamenti interni, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle. Fate scottare i pomodori in acqua in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e tagliate la polpa a listarelle.  Lavate le acciughe sotto acqua corrente fredda per eliminare tutto il sale; diliscatele e spezzettate i filetti così ottenuti.Snocciolate le olive e dividetele a filettini; lavate i capperi, asciugateli e tritateli grossolanamente.  Pulite il basilico, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a listarelle; sbucciate l’aglio, lavatelo, asciugatelo e schiacciatelo leggermente. In un tegame con l’olio fate appassire l’aglio senza lasciarlo colorire; aggiungete le acciughe e le listarelle di peperone e fatele rosolare per 2 minuti, mescolandole con un cucchiaio di legno. Aggiungete le listarelle di melanzana lavate e asciugate, fatele rosolare per 2 minuti, unite i pomodori, un pizzico di sale e di pepe appena macinato e continuate la cottura per 10-15 minuti a fuoco moderato.  Circa 5 minuti prima del termine della cottura aggiungete i capperi, le olive e il basilico. In una pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta. Scolatela, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il formaggio pecorino grattugiato e servitela calda.