Zita alla catalogna

Mondate la catalogna e lavatela; tagliate i gambi a pezzetti, lasciando da parte le foglie, metteteli in una pentola con acqua fredda, fateli cuocere per circa 10 minuti, calcolando il tempo dall’ebollizione, poi scolateli. Mettete sul fuoco un’altra pentola con acqua salata, quando prenderà il bollore versatevi i gambi e le foglie di catalogna messe da parte e fate cuocere per 10 minuti (questa doppia operazione toglierà il sapore amaro alla verdura). Nel frattempo sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli; lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a pezzi; quindi mettete a rosolare l’aglio in un tegame con l’olio, aggiungetevi i pomodori, insaporite con una presa di sale e di pepe macinato al momento e fate cuocere, a fuoco vivace e a recipiente coperto, per circa un quarto d’ora. Quando la catalogna sarà quasi cotta, versatevi le zite spezzettate e fatele cuocere per il tempo necessario.  Al termine della cottura, scolate il tutto e versatelo in un piatto fondo da portata; condite con il sugo preparato, mescolate e servite ben caldo, accompagnando, se gradite, con pecorino grattugiato.