Zita alla siciliana

Spezzettate le zite. Private il peperone del gambo, dei semi e dei filamenti interni; lavatelo e tagliatelo a listarelle.  Scottate i pomodori in acqua bollente; privateli della pelle; tagliateli a metà, eliminate i semi e, dopo averli tritati grossolanamente, fateli scolare in un colino per 10 minuti circa. In un tegame scaldate l’olio, fatevi imbiondire l’aglio e sciogliere le acciughe; aggiungete le listarelle di peperone e fatele appassire.  Unitevi le olive, i capperi tritati grossolanamente, la polpa di pomodoro tritata e insaporite con sale e pepe. Fate cuocere per 15 minuti e aggiungete, a fine cottura, il prezzemolo tritato. Nel frattempo, fate cuocere le zite in abbondante acqua salata in ebollizione, scolatele, conditele con il sugo preparato e servitele subito.