Preparazione
Pulite e lavate in acqua salata le lumachine di mare. Lavate le acciughe, diliscatele e spezzettatele. Mondate il prezzemolo, lavatelo, asciugatelo e tritatelo assieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Fate scaldare 2 cucchiai d’olio in una padella e fatevi imbiondire metà del trito preparato, aggiungete le lumachine e fate cuocere a fuoco abbastanza vivace per una decina di minuti. Togliete quindi i molluschi dai gusci, usando uno spiedino o uno stecchino di legno, e uniteli al condimento con il rimanente olio, le acciughe e il trito rimasto. Nel frattempo lessate la pasta in una capace pentola con abbondante acqua salata in ebollizione, scolatela, versatela nella padella con il condimento, pepate e fatela insaporire velocemente, rimescolando o facendola saltare. Servitela ben calda in tavola.