Zitoni gratinati alla siciliana

Lavate le melanzane, asciugatele, spuntatele e tagliatele a rondelle, mettetele in un colapasta, salatele e lasciatele riposare per un’ora. Togliete ai pomodori pelle, semi e acqua di vegetazione, quindi tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate e tritate la cipolla, sbucciate l’aglio. In un tegame con 2 cucchiai di olio fate appassire la cipolla e l’aglio, aggiungete i pomodori e il basilico lavato e spezzettato, salate e pepate e fate cuocere per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.  Portate a ebollizione abbondante acqua salata e fatevi cuocere la pasta. Scolatela e irroratela con 2 cucchiai di olio affinché non attacchi. Passate le melanzane in acqua fredda e asciugatele, spennellate d’olio una padella e fatele leggermente dorare dalle due parti; scolatele e tenetele da parte.  Distribuite metà della pasta in una pirofila, cospargetevi una parte della salsa di pomodoro; adagiatevi metà delle melanzane e cospargete con poco formaggio grattugiato. Ricoprite con la restante pasta e ripetete l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti e tenendo da parte 3 fette di melanzana.  Passate la pirofila in forno preriscaldato a 200 °C per 10 minuti circa, facendo leggermente gratinare. Servite la pasta dopo aver adagiato sopra le 3 fette di melanzane tenute da parte.