小麦の精選
最高品質の原材料を選ぶことは、特別なパスタを作るための最も重要な第一歩です。
Bucatini Piccoli n° 14
ブカティーニ・ピッコリ（別名：ペルチャテッリーニ）は、ナポリを発祥とする伝統的なブカティーニの美味しい変化モデルです。
トマトソースとベーコンを使い、ペコリーノ・ロマーノを振りかけたブカティーニ・アッラ・アマトリチャーナが有名です。
様々なソースに使えるこの形は、バターやお肉、魚介類を使ったソースにも最適です。
ブカティーニ・ピッコリはお野菜ベースのソースとの相性が良く、さらにパプリカやナス、ズッキーニ、オリーブ、ケッパーを入れたトマトソースとも美味しくお召し上がりいただけます。
500 gパッケージをご用意しています。
- 茹で具合 : 茹で具合 8 分 min - Al dente: アルデンテ 6 分 min
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私たちのメソッド
小麦を挽く工程から皆様の食卓まで、すべての工程に気配り、ていねいさ、経験、そしてクオリティを込めました
挽砕
ニコラ・ディ・チェコが自分の粉ひき小屋で「この地方で最高の小麦粉」を生産していた1831年から約2世紀の間、私たちは製粉業者として事業を展開してきました。現在のなお、パスタ製造工場のすぐ隣の製粉工場で小麦の挽砕を行っており、常にいい香りに包まれています。
生地の生成
「清らかな水」と「15℃以下での生地生成」が、原材料をより引き立てるパスタを作り出すキーワードです。
成型
ダイスによってパスタが成形されるのであれば、さまざまなパスタソースに絡む独特な多孔質をパスタにもたらすのはブロンズの仕事です。これが、私たちが受け継ぎ、守り続けられるべき方法として選んだ方法のひとつです。誇り高く
乾燥
私たちのパスタのもうひとつの秘密は、時間をかけたゆっくり乾燥と低温です。小麦の触感をそのままに残すことができます。
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Maccheroni alla Chitarra n° 13
アブルッツォ生まれのマカロニ・アッラ・キターラは四角い断面のロングパスタです。
昔、このパスタは、「キターラ」と呼ばれる細いスチールワイヤーが張られている木製のフレームを使って作られていました。ワイヤーとワイヤーの隙間に相当する薄さのパスタ生地をワイヤーの上に置き、その上に特別なレンガを上に載せて、押し切っていたのです。
このパスタと最も相性がいいのは、ラム肉を使ったラグーソースです。アブルッツォ州のとある地域の伝統料理では、マカロニ・アッラ・キターラに「パッロテッレ」と呼ばれる約1センチメートルの大きさの牛肉を使ったミートボール入りのトマトソースが使われています。
さらにマカロニ・アッラ・キターラは、様々なお肉の煮込みソースやナスとトマトソース、さらに魚介類をベースにしたソースとの相性も抜群です。
500 gパッケージをご用意しています。
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