Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Fusilli n° 34
Deze pastavariant is afkomstig uit Campanië en behoort tot de familie van de zeer korte, recht afgesneden pasta.
Vroeger werd Fusilli met de hand gemaakt volgens een methode die van moeder op dochter werd doorgegeven. Het was een kwestie van met een zeer snel gebaar en vaardige handen een spaghetto rond een breinaald draaien. Het soort vaardigheid deed sterk denken aan dat van de spinsters en de term "fusillo" is dan ook afgeleid van "fuso", het gereedschap dat spinsters gebruikten.
Deze pastavariant is bijzonder lekker in gerechten met zowel vlees- als vissauzen of met ricottasauzen. Hij is ook erg lekker met groentesauzen, met een tomatensaus en de toevoeging van paprika, aubergine, olijven en kappertjes.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g en 3 kg.
- Cook: 11 min - Al dente: 9 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Is de ruwe vorm om onze pasta die unieke porositeit geeft die elke smaak kan opvangen. Dit is een van de specifieke procedures die we hebben gekozen om te behouden en te verdedigen. Met grote trots.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Candele Lunghe n° 127
Candele Lunghe is een traditioneel Zuid-Italiaans pastaformaat, dat historisch vooral veel voorkwam in Napels. Het dankt zijn naam aan de vorm van kaarsen gebruikt bij kerkelijke processies.
Candele, zoals Ziti en Zitoni, moeten met de hand in onregelmatige stukken worden gebroken, voordat ze in de pan worden gedaan om gaar te koken.
Candele leent zich heel goed voor de bereiding van complexe ovenschotels.
Deze pastavariant doet het ook goed met groentesauzen, bereid met tomatensaus met olijven en kappertjes of verrijkt met courgette, aubergine, paprika's en andere groenten.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
