Farina di grano tenero "00"

Issue de la mouture de blés tendres, la Farina di grano tenero "00" (Farine de blé tendre « 00 ») d'1 kg a été spécialement étudiée pour obtenir un mélange aux propriétés organoleptiques particulières, afin de la rendre adaptée à de multiples utilisations en cuisine : de la pizza à la pâte feuilletée, du farinage du poisson aux gnocchi, et pour toutes les recettes de desserts, car naturellement polyvalente et adaptée à toutes les utilisations en cuisine.

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Farina di grano tenero
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Notre méthode

Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.

La sélection du blé

Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
grano

La mouture

Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
molitura

La pâte

L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
impastamento

Le tréfilage

Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
trafilatura

Le séchage

L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
essiccazione



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Riso Superfino Roma

Le riz Roma est fameux pour ses grains très gros et arrondis. Il s'adapte parfaitement aux risottos onctueux et aux timbales.

Quelques astuces

Mélanger délicatement le riz de temps à autre de manière à ce qu'il relâche l'amidon progressivement créant ainsi une "cremina" (petite crème) qui différencie le risotto normal du risotto onctueux. Le riz peut être livré à lui-même pratiquement jusqu'à la fin de la cuisson seulement s'il cuit dans une casserole en cuivre (qui répand uniformément la chaleur sur le fond et les parois).

L'emballage sous-vide empêche les altérations du riz et conserve les caractéristiques de couleur, arôme et valeurs nutritionnelles du grain.

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