La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Farina di grano tenero "00"
Issue de la mouture de blés tendres, la Farina di grano tenero "00" (Farine de blé tendre « 00 ») d'1 kg a été spécialement étudiée pour obtenir un mélange aux propriétés organoleptiques particulières, afin de la rendre adaptée à de multiples utilisations en cuisine : de la pizza à la pâte feuilletée, du farinage du poisson aux gnocchi, et pour toutes les recettes de desserts, car naturellement polyvalente et adaptée à toutes les utilisations en cuisine.
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Semolino
Il Semolino (La Semoule) De Cecco de 250 g est un produit qui répond parfaitement aux critères de qualité, de soin et d'attention que De Cecco consacre à ses produits. Elle est issue du c&oeligur du blé, moulu dans notre moulin, c'est un véritable distillat, dont l'extraction s'effectue lors des premiers passages du cycle de mouture. Polyvalente, elle est idéale pour préparer des soupes chaudes, des gnocchis et des pâtes faites maison.
