La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Mezzi Ditali Rigati n° 159 Integrali
Originaires de la Campanie, en version plus petite des Ditali Rigati classiques, les Mezzi Ditalini Rigati font partie de la famille des pâtes pour soupes à coupe droite.
Inspirés de la forme du même nom de l'accessoire de couture, mais ouverts dans la partie supérieure, les Mezzi Ditali Rigati, grâce aux rayures et à leur porosité, se marient parfaitement aux sauces tomate et aux soupes.
Les Mezzi Ditali Rigati se marient parfaitement à toutes les préparations de pastasciutta à la viande, au poisson sans oublier les légumineuses et les légumes. Le secret d'une recette parfaite est la consistance des sauces qui doit être suffisamment liquide pour se glisser à l'intérieur des pâtes.
Ces pâtes s'adaptent parfaitement aux soupes de légumes.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 12 min - Al dente: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est la filière rugueuse qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Spaghetti n°12 Integrali
L'histoire fournit des traces officielles de la dénomination "spaghetto" dans le premier dictionnaire de Nicolò Tommaseo et Bernardo Bellini (1819). Le nom "Spaghetto" est présent au masculin singulier comme diminutif de "spago", on y cite aussi la "Soupe de Spaghetti : pâtes de la grandeur d'une petite ficelle et longues comme les sopracapellini". Une curiosité : en 1957 la BBC transmet le premier documentaire sur la production des spaghetti et fut assaillie dès le lendemain par les appels téléphoniques des téléspectateurs demandant le nom du producteur de spaghetti pour les acheter.
Les Spaghetti sont des pâtes universelles qui peuvent être servies accompagnées de n'importe quel assaisonnement, du poisson à la viande ou simplement avec de l'huile vierge extra et une touche de parmesan.
Disponibles en paquet de 500 g.
