Graankeuze
Het kiezen van uitstekende grondstoffen is de eerste stap, de belangrijkste, om een unieke pasta te maken.
Rigatoni n° 24
Rigatoni is een typisch formaat uit de Romeinse traditie. Dit formaat wordt ook gekenmerkt door de ribbels aan de buitenkant en door de grote diameter en dikte.
Het is een bijzonder veelzijdig formaat dat zich goed aanpast aan de meest uiteenlopende sauzen met tomaat of groenten, maar het meest geschikt zijn sauzen op basis van vlees: stoofvlees, vlees met champignon, rundvlees en varkensvlees, worst of orgaanvlees. Het recept is met pajata is een klassieker.
Maar alle sauzen die voldoende vloeibaar zijn om in de pastabuisjes te kunnen dringen en aan de ribbels te hechten, worden aanbevolen.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
- Cook: 14 min - Al dente: 12 min
play
Onze methode
Aandacht, zorg, ervaring, kwaliteit in elk stadium: Van onze molen tot aan uw tafel
Malen
Wij zijn al bijna twee eeuwen molenaars, sinds 1831, toen Don Nicola De Cecco "het beste meel van de streek". Om ervoor te zorgen dat het griesmeel altijd vers is, malen wij de tarwe in onze molen, vlak naast de pastafabriek, waar voortdurend een intense en lekkere geur hangt.
Deeg
koude bergwater met een temperatuur van onder de 15°C: twee details die ons in staat stellen om een pasta te verkrijgen, respecteert de grondstof beter.
De pasta trekken
Se grazie alla trafilatura la pasta prende forma, è la trafila ruvida a regalare alla nostra pasta quella porosità unica capace di
catturare ogni condimento. Questa è una delle particolari procedure che abbiamo scelto con grande orgoglio.
Drogen
Een ander geheim van onze pasta is het langzame drogen op lage temperatuur. Het is onze manier om de organoleptische kenmerken van tarwe intact te houden
U bent wellicht ook geïnteresseerd in
Fusilli Giganti n° 234
De grotere en vollere variant van de klassieke Fusilli uit de Campaanse traditie, die vroeger met de hand werden gemaakt volgens een methode die van "moeder op dochter" werd doorgegeven. Het was een kwestie van met een zeer snel gebaar en vaardige handen een spaghetto rond een breinaald draaien. Het soort vaardigheid deed sterk denken aan dat van de spinsters en de term "fusillo" is dan ook afgeleid van "fuso", het gereedschap dat spinsters gebruikten.
Fusilli Giganti is bijzonder geschikt voor gerechten met sterke en uitgesproken smaken of voor recepten waarbij de pasta voor het opdienen nog even wordt omgeschept in de bakpan.
Verkrijgbaar in verpakkingen van 500 g.
Meer informatie
