Rigatoni n° 24

作为罗马涅传统的一种典型面食,Rigatoni粗通心粉的特征体现在它外表的条纹,粗大的直径和厚度。 这是一种可以灵活通用的面食,可以与各种番茄酱汁或素菜酱搭配,但是,最合适它的调料莫属肉酱:炖肉酱,菌类配肉酱,牛肉酱和猪肉酱,香肠酱,或者鸡内脏酱。与牛小肠搭配更是一道经典的菜肴。 适合与较薄的酱汁搭配,使汁水能流入空心部分,停滞在一条条的槽纹里。 500克装。

  • 烧煮时间14 min - Al dente: 12 min
Rigatoni n° 24
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我们的方法

关注,留心,体验,每个阶段的质量:从我们的磨坊到您的餐桌。

小麦筛选

制作独特意面的第一步,也是最重要的一步,就是挑选小麦。
grano

碾磨

我们的磨坊已存在快两个世纪了,1831年,Nicola De Cecco在他的磨坊里,生产着“最好的农家面粉”。今天,我们仍然在面食厂附近的磨坊中研磨小麦,让人愉悦的香气总是萦绕在周围。
molitura

混合

冷水和低于15摄氏度的面团混合:这两个细节让我们最大程度的保留了原料自身的特性。
impastamento

拉丝

当意面通过拉丝成型时,铜制模具赋予我们意面独特的孔隙度,从而能够捕获每一种酱料。这是我们保留并区别于他人的特殊工序之一。无比自豪。
trafilatura

烘干

我们意面的另一个秘密是使用低温慢速烘干。这是我们完好保留小麦自身特性的方法。
essiccazione



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Maccheroni alla Chitarra n° 13

Maccheroni alla Chitarra吉他弦通心粉原产于阿布鲁佐地区,属于一种横切面呈四方型的长面。 按照习俗,这种意面要用一种由布满细钢丝的木制框架构成,取名“吉他”的特殊工具切割而成。厚度不会过薄(厚度对应于两跟钢丝之间的间距)的面团被放置在钢丝架上,然后用一种特殊的擀面杖将面团压下而制成。 这种意面最典型的配料是羊肉酱。在阿布鲁佐的一些地方,Maccheroni alla Chitarra吉他弦通心粉的传统调料是番茄酱,加入即所谓“小圆球”的,直径约1厘米的小牛肉丸子。 Maccheroni alla Chitarra吉他弦通心粉搭配不同类型的肉卤汁,加番茄和茄子酱或鱼酱,也很美味。 500克装。
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