A seleção do grão
A escolha de excelente matéria-prima é o primeiro passo, e o mais importante, para criar uma massa única.
Conchigliette Lisce n° 52
As Conchigliette Lisce, uma variante menor e lisa das clássicas Conchiglie Rigate, são um formato fantasioso há tempos considerado uma massa ideal para todos os condimentos e para toda a família, porque agradam até as crianças com sua forma inspirada nas conchinhas do mar, pequena e cativante.
São degustadas em caldinhos, caldos e sopas. Também são ótimas se condimentadas com molhos cremosos à base de tomate e grãos, como ervilhas, feijões ou grão-de-bico.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
- Cozimento:Cozimento 8 min min
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O nosso método
Atenção, cuidado, experiência, qualidade em todas as fases: de nosso moinho até a sua mesa.
A moagem
Somos moleiros a quase dois séculos: em 1831 Don Nicola De Cecco produzia no seu moinho a “melhor farinha do município”. Ainda hoje moemos todo o grão no moinho ao lado da fábrica de massas, que está sempre envolvido por um intenso e delicioso perfume.
A massa
A água fria e a massa em uma temperatura inferior a 15 graus: dois detalhes que permitem obter uma massa que respeita a matéria-prima.
A estiragem
Se graças à estiragem a massa toma forma, é o o processo difícil que dá a nossa massa a porosidade única capaz de reter todos os temperos. Esse é um dos procedimentos específicos que escolhemos preservar e defender. Com muito orgulho.
A secagem
Um outro segredo de nossa massa é a secagem lenta e em baixa temperatura. É o nosso modo de preservar intactas as características organolépticas do grão.
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Rigatoni n° 24
Típico formato da tradição romana, os Rigatoni se caracterizam pelas riscas na superfície esterna e pelo grande diâmetro e espessura.
É um formato particularmente versátil que se adapta bem a diversos molhos com tomate ou vegetais, mas os temperos mais apropriados são os molhos à base de carne: molhos de cozido, de carne e cogumelos, de boi e de porco, de linguiça ou de miúdos. Uma receita clássica é aquela com “pajata”.
São, de qualquer modo, aconselhados todos os molhos suficientemente líquidos para poder entrar na massa e serem recolhidas pelas suas reentrâncias.
Disponíveis em embalagens de 500 g.
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