La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Conchigliette Lisce n° 52
Les Conchigliette Lisce, version plus petite et lisse des Conchiglie Rigate classiques, sont un format de fantaisie. Ces pâtes sont appréciées avec toutes les sauces et s'adaptent à toute la famille puisqu'elles plaisent aussi aux enfants de par leur forme inspirée aux petits coquillages.
Ces pâtes se dégustent avec les soupes. Et se marient aussi aux crèmes de sauces à base de tomate et légumineuses comme les petits pois, les flageolets ou les pois chiches.
Disponibles en paquets de 500 g.
- Cuisson: 8 min -Al dente: min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Orecchiette n° 91
Les Orecchiette, appelées aussi "strascicati" ou "strascinati", sont le format de pâtes de la typique cuisine des Pouilles. Elles ont la forme du disque rond légèrement courbé au centre.
Dans la tradition gastronomique des pâtes maison des Pouilles, les Orecchiette se fabriquaient avec de la farine blanche, de la semoule de blé dur et de l'eau. Les petits morceaux de pâte étaient "traînés" avec la pointe d'un couteau, on obtenait ainsi une espèce de coquillage que l'on retournait ensuite avec le bout du pouce.
La recette traditionnelle des Pouilles veut que les Orecchiette soient cuites à l'eau avec des brocolis ou des pommes de terre et servies agrémentées de sauce tomate et pecorino ou à l'ail et à l'huile d'olive.
Elles sont aussi connues sous le nom de "Recchie" et accompagnées de sauce de légumes ou d'agneau et ricotta.
Disponibles en paquets de 500 g et 3 Kg.
