Die Wahl des Weizens
Die Auswahl hervorragender Rohstoffe ist der erste und auch der wichtigste Schritt, um einzigartige Nudeln herzustellen.
Fusilli Giganti n° 234
Eine größere und kräftigere Variante der klassischen Fusilli, die der Tradition der Region Kampanien angehören und früher gemäß einer Methode, die von der Mutter an die Tochter weitergegeben wurde, von Hand hergestellt wurden. Dabei musste eine Spaghetti besonders schnell und gekonnt um eine Stricknadel gewickelt werden. Die für diese Tätigkeit erforderliche Fingerfertigkeit erinnert stark an Spinnmaschinen und tatsächlich stammt der Begriff "fusillo" von "fuso", dem für Spinnmaschinen typischen Arbeitsinstrument, ab.
Die Fusilli Giganti sind insbesondere für Gerichte mit starken und entschlossenen Aromen sowie für Zubereitungsarten, bei der sie kurz angebraten werden, geeignet.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
- Kochzeit:13 min - Al dente: 11 min
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Unsere Methode
Aufmerksamkeit, Sorgfalt, Erfahrung und Qualität in jeder Produktionsphase: Von unserer Mühle auf Ihren Tisch.
Mahlen
Wir sind seit fast zwei Jahrhunderten Müller: Schon im Jahr 1831 produzierte Don Nicola De Cecco in seiner Mühle „das beste Mehl der Gegend“. Und noch heute mahlen wir den gesamten Weizen in der Mühle neben unserer Teigwarenfabrik, die stets von einem intensiven und angenehmen Geruch umgeben ist.
Der Teig
Das kalte Wasser und der Teig mit einer Temperatur von weniger als 15 Grad: zwei Details, die uns das Herstellen einer Pasta mit Respekt gegenüber dem Rohstoff ermöglichen.
Bronzeziehen
Das Ziehen verleiht der Pasta die Form, die grobe raute gibt unserer Pasta jene einzigartige Porosität, die in der Lage ist, jede Soße aufzunehmen. Das ist eine der besonderen Vorgehensweisen, die wir aufrecht erhalten und weitergeben möchten. Mit großem Stolz.
Trocknen
Ein weiteres Geheimnis unserer Nudeln ist das langsame Trocknen bei niedrigen Temperaturen. Das ist unsere Art, um die organoleptischen Eigenschaften des Weizens intakt zu halten.
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Farfalloni n° 92
Die Farfalloni stammen ursprünglich aus Norditalien und haben traditionell regional unterschiedliche Bezeichnungen wie "Fiocconi" und "Galle Genovesi". Unzählige Varianten waren früher auch in den Abruzzen und in Apulien sowie in der Region um Bologna verbreitet.
Die typische Form ist rechteckig mit Oval mit Zacken, in der Mitte sind sie schmaler.
Zu den Farfalloni werden folgende Saucen empfohlen: Buttersaucen mit Erbsen und Kochschinken; helle Saucen mit dezentem Geschmack mit Lachs und Sahne; Saucen mit leichten, weichen Käsesorten unter Zugabe von Safran und Curry.
Ebenfalls können sie für reichhaltige, bunte und kreative Nudelsalate verwendet werden.
In Packungen zu 500 g erhältlich.
