I pomodori Sbollentare i pomodori per qualche secondi e raffreddarli in acqua e ghiaccio. Togliere la buccia. Tagliare in quattro parti ed eliminarei semi. Tagliare i pomodori a concassè e farli soffriggere in una padella con aglio e un peperoncino. Aggiungere le olive taggiasche i capperi e sfumare con vino bianco. Far evaporare. Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente. Mantecarla con la salsa di olive, capperi e pomodoro. Aggiungere del basilico tagliato finemente e condire con un filo di olio di oliva extra-vergine.
Preparazione del caprino In un recipiente amalgamare il caprino con la buccia grattuggiata del lime, sale e olio. Tenere da parte.
Preparazione del piatto Disporre la pasta su un piatto e aggiungervi una quenelle di caprino al lime
