Come preparare la Calamarata con porro fondente, fonduta di provolone e tartufo bianco
1
Porro
Cuocere il porro sotto sale a 190 gradi per 20 minuti.
Una volta pronto, pulirlo conservando integro il cuore (15 cm circa).
2
Salsa di porro
Utilizzare gli scarti ricavati dal porro, insaporendo gli stessi in olio extra vergine di oliva.
Unire brodo vegetale, centrifugare e ricavare una salsa che utilizzeremo per mantecare la pasta.
3
Fonduta di provolone del monaco
Portare a 80 gradi la panna, aggiungere il provolone del monaco grattugiato, emulsionare con un mixer a immersione e successivamente setacciare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
4
Impiattamento
Disporre al centro di un piatto dedicato la calamarata, il cuore del porro e unire in modo armonioso gli altri ingredienti.
