Calamarata n°129 con porro fondente, fonduta di provolone e tartufo bianco
4 persone
Cottura: 120 minuti
Preparazione: 90 minuti
Difficoltà
Ingredienti
Porri
Porri fondenti freschi e puliti 6
Provolone del monaco grattugiato
Provolone del monaco grattugiato 200 gr
Panna fresca
Panna fresca 100 gr
Tartufo bianco
Tartufo bianco q.b.
Aglio
Aglio q.b.
Brodo vegetale
brodo vegetale 200 gr
Olio extra vergine
olio extra vergine 25 gr
Calamarata n° 129
Quantità per questa ricetta: 240 gr
Procedimento
Come preparare la Calamarata con porro fondente, fonduta di provolone e tartufo bianco
1
Porro
Cuocere il porro sotto sale a 190 gradi per 20 minuti.
Una volta pronto, pulirlo conservando integro il cuore (15 cm circa).
2
Salsa di porro
Utilizzare gli scarti ricavati dal porro, insaporendo gli stessi in olio extra vergine di oliva.
Unire brodo vegetale, centrifugare e ricavare una salsa che utilizzeremo per mantecare la pasta.
3
Fonduta di provolone del monaco
Portare a 80 gradi la panna, aggiungere il provolone del monaco grattugiato, emulsionare con un mixer a immersione e successivamente setacciare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
4
Impiattamento
Disporre al centro di un piatto dedicato la calamarata, il cuore del porro e unire in modo armonioso gli altri ingredienti.
