Note
La guancia di vitella
Pulire le guance di vitella. Condirle con sale, olio extra-vergine di oliva e scottarle in padella da ambo i lati.
Rosolare a parte in una pentola le verdure con olio extra-vergine di oliva. Bagnare con del vino rosso e quindi aggiungere le guance, il rosmarino, l’alloro, l’aglio e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Togliere le guance dal fondo e tenerle da parte.
La scarola
Pulire la scarola e lavarla. Bollirla in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla. Rosolare in un tegame la cipolla tritata finemente, aggiungere la scarola. Frullare il tutto fino a ottenere una crema.
La burrata
Ridurre la burrata ad una crema con l’ausilio di un mixer. Condire con olio extra-vergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.
La pasta
Bollire in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e mantecarla con la crema di scarola.
Preparazione del piatto
Disporre la pasta al centro di un piatto e guarnire con la guancia di vitello tagliata a fette e decorare con punte di crema di burrata.
