Conchiglie Rigate n°50 con guancia, scarola e burrata
 
Chef: Heinz Beck

Conchiglie Rigate n°50 con guancia, scarola e burrata

  • 4 persone
  • Cottura: 45 minuti
  • Preparazione: 45 minuti
  • Difficoltà
Conchiglie Rigate n°50 con guancia, scarola e burrata

Ingredienti

Guancia di vitella
 
  • Guancia di vitella 2
Rosmarino
 
Alloro
 
Aglio
 
Carota
 
Sedano
 
Cipolla
 
Vino rosso
 
Acqua
 
Scarola
 
Burrata
 
Conchiglie
 
Olio di oliva extra-vergine
 
Sale
 
Pepe
 
Conchiglie Rigate n° 50
Conchiglie Rigate n° 50
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Note
La guancia di vitella
Pulire le guance di vitella. Condirle con sale, olio extra-vergine di oliva e scottarle in padella da ambo i lati. Rosolare a parte in una pentola le verdure con olio extra-vergine di oliva. Bagnare con del vino rosso e quindi aggiungere le guance, il rosmarino, l’alloro, l’aglio e coprire con acqua. Portare a ebollizione e cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore. Togliere le guance dal fondo e tenerle da parte.

La scarola
Pulire la scarola e lavarla. Bollirla in abbondante acqua salata. Scolarla e strizzarla. Rosolare in un tegame la cipolla tritata finemente, aggiungere la scarola. Frullare il tutto fino a ottenere una crema.

La burrata
Ridurre la burrata ad una crema con l’ausilio di un mixer. Condire con olio extra-vergine di oliva e aggiustare di sale e pepe.

La pasta
Bollire in abbondante acqua salata la pasta, scolarla al dente e mantecarla con la crema di scarola.

Preparazione del piatto
Disporre la pasta al centro di un piatto e guarnire con la guancia di vitello tagliata a fette e decorare con punte di crema di burrata.