Conchiglioni Rigati n°126 con scorfano, cime di rapa e crostini piccanti

Rosolare all’interno di una padella antiaderente olio evo e cipolla.
Dopo qualche secondo, aggiungere i filetti di scorfano e, a seguire, i capperi, i pomodorini gialli e rossi, avendo cura di lasciarli interi, gli spicchi d’aglio, il prezzemolo, il basilico, il rosmarino ed il timo.
Bagnare il pesce con il vino bianco e far evaporare la parte alcolica.
Successivamente aggiungere il brodo di pesce, chiudere con il coperchio, portare ad ebollizione e lasciare cuocere il pesce con il vapore.
Terminare la cottura fuori dal fuoco per 15 minuti.

Lavare le cime di rapa e suddividerle in tre parti: foglie grandi, foglie piccole e cime.
Centrifugare le foglie più grandi e tenere da parte il liquido ottenuto.
Marinare le foglie piccole con olio e sale. Tenerle da parte fino al momento dell’impiattamento.
Sbollentare le cimette in acqua bollente e tenerle da parte.

Cuocere la pasta in acqua bollente e salata.
Una volta cotta, scolarla, e saltarla in padella con la centrifuga di cime di rapa, il fondo di pesce, l’olio all’aglio.
Continuare la mantecata ed aggiungere lo scorfano e le cimette sbollentate.