Fettuccine con alici, colatura e peperoncini verdi

Iniziamo separando le alici dalle loro lische, quindi mettiamo a marinare, in un recipiente, i filetti di alice tagliati a tocchetti con olio evo, peperoncino e sale.

In una pentola facciamo soffriggere, in un giro d’olio, uno spicchio d’aglio e, una volta dorato, aggiungiamo i peperoncini verdi di fiume tagliati a tocchetti. Facciamo rosolare per qualche secondo a fuoco vivo, mettiamo un pizzico di sale e le varie erbette: basilico, gambi di prezzemolo, menta, origano e finocchietto marino. Dopo qualche minuto di rosolatura, rimuoviamo le erbette che nel frattempo avranno trasmesso delicatamente ai peperoncini tutti i loro aromi.

A questo punto scoliamo la pasta. La versiamo nel composto con peperoncini e alici e mantechiamo per qualche secondo. Aggiungiamo il liquido ottenuto dalle lische di alici e qualche goccia di colatura.