Fusilli n°34 con crema di asparagi e pancetta

Lavate bene gli asparagi e puliteli eliminando la parte più fibrosa del gambo.

Tagliate i gambi a rondelle, separate le punte e mettetele da parte.

Aggiungete i gambi a rondelle in una casseruola con olio e scalogno.

Salate, pepate e fateli rosolare qualche minuto.

Versate uno o due mestoli di acqua calda e lasciate cuocere con il coperchio per 10-15 minuti.

Quando gli asparagi saranno cotti, frullateli con un filo d’olio e un mestolo d’acqua.

Mettete da parte la crema.

In una padella soffriggete la pancetta tagliata a dadini per circa 5 minuti, unite le punte degli asparagi inizialmente messe da parte e lasciate cuocere per altri 5 minuti.

Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Versate la crema di asparagi all’interno della padella con il condimento.

Scolate la pasta al dente e versatela in padella , mantecando un paio di minuti con qualche cucchiaio di acqua di cottura.

Aggiungete pepe e impiattate.