Chef: Heinz Beck

Linguine De Cecco con scorfano, peperoni e gel di basilico

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 1 Scorfano marinato, di circa 900 gr
  • ½ Peperone rosso
  • ½ Peperone giallo
  • 3 spicchi Aglio
  • Gambi di prezzemolo
  • Olio extra vergine di oliva
  • 100 ml Vino Bianco
  • 80 ml Fondo di pesce
  • Basilico , 1 mazzetto
  • 150 ml Acqua
  • Agar Agar
  • 320 gr Linguine De Cecco, num. 7
Linguine n° 7


Preparazione

Scorfano: Pulire lo scorfano, diliscarlo, sfilettarlo e rimuovere eventuali spine residue con l'aiuto di una pinzetta. Tagliare la polpa a striscioline spesse circa mezzo centimetro. Peperoni: Ungere i peperoni con poco olio extra vergine di oliva, sistemarli in una teglia, unire 3 spicchi di aglio e cuocerli in forno a 200-220°C finché non saranno coloriti (10 - 15 minuti). Pelarli ancora caldi, dividerli a falde, eliminare i semi, tagliarli a striscioline e marinarli con aglio e gambi di prezzemolo. Rosolare le striscioline di scorfano con olio extra vergine d’oliva e bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo di pesce. Cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace in modo che il fondo di cottura risulti legato. Regolare di sale. Gel di basilico: Lavare le foglie di basilico e sbollentarle per pochi minuti. Scolare, filtrare l'acqua di cottura e lasciare riposare. Raffreddare immediatamente il basilico in acqua e ghiaccio. Rimuovere dal ghiaccio e frullare il basilico insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere l'agar agar (7 grammi ogni 100 gr di salsa) e lasciare solidificare in frigorifero. Successivamente frullare con il bimby e tenere da parte il gel ottenuto. Preparazione del piatto: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, saltarli nel condimento preparato e suddividerli nei piatti. Completare i piatti con qualche punto di gel al basilico.