Linguine De Cecco con scorfano, peperoni e gel di basilico
 
Chef: Heinz Beck

Linguine De Cecco con scorfano, peperoni e gel di basilico

  • 4 persone
  • Cottura: minuti
  • Preparazione: minuti
  • Difficoltà
Linguine De Cecco con scorfano, peperoni e gel di basilico

Ingredienti

Scorfano
 
  • Scorfano marinato 900 gr
Peperoni
 
Gel di basilico
 
Linguine n° 7
Linguine n° 7
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Note
Scorfano: Pulire lo scorfano, diliscarlo, sfilettarlo e rimuovere eventuali spine residue con l'aiuto di una pinzetta. Tagliare la polpa a striscioline spesse circa mezzo centimetro.
Peperoni: Ungere i peperoni con poco olio extra vergine di oliva, sistemarli in una teglia, unire 3 spicchi di aglio e cuocerli in forno a 200-220°C finché non saranno coloriti (10 - 15 minuti). Pelarli ancora caldi, dividerli a falde, eliminare i semi, tagliarli a striscioline e marinarli con aglio e gambi di prezzemolo. Rosolare le striscioline di scorfano con olio extra vergine d’oliva e bagnare con il vino bianco, far evaporare e aggiungere il brodo di pesce. Cuocere per un paio di minuti a fiamma vivace in modo che il fondo di cottura risulti legato. Regolare di sale.
Gel di basilico: Lavare le foglie di basilico e sbollentarle per pochi minuti. Scolare, filtrare l'acqua di cottura e lasciare riposare. Raffreddare immediatamente il basilico in acqua e ghiaccio. Rimuovere dal ghiaccio e frullare il basilico insieme a qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungere l'agar agar (7 grammi ogni 100 gr di salsa) e lasciare solidificare in frigorifero. Successivamente frullare con il bimby e tenere da parte il gel ottenuto.
Preparazione del piatto: Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli, saltarli nel condimento preparato e suddividerli nei piatti. Completare i piatti con qualche punto di gel al basilico.