Come preparare i Maccheroni alla Chitarra con cozze alla saracena
1
Cozze
Iniziamo con l’aprire le cozze ancora crude con l’aiuto di un coltellino e disponiamo la metà con il frutto in una teglia da forno. Condiamo ogni singola cozza con qualche goccia di aceto, origano, basilico, un filo d’olio evo, prezzemolo e un po’ d’aglio. Quindi mettiamo in forno a 200° per 3 minuti.
2
Crema
Estraiamo le cozze dal forno e procediamo alla realizzazione di una crema: togliamo il frutto dal guscio e passiamolo al setaccio fino a ottenere una salsa vellutata.
3
Pomodori
In una padella, con giusto un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio, mettiamo ad appassire i nostri pomodorini a fuoco basso per qualche minuto. Quindi aggiungiamo la salsa vellutata realizzata con le cozze, avendo cura di tenerne un po’ da parte per impiattare, e spegniamo il fuoco.
4
Mantecatura
Caliamo la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Una volta cotta, scoliamo l’acqua e versiamo la pasta in una padella in cui aggiungiamo poco alla volta la salsa realizzata in precedenza. Mantechiamo a fuoco spento per qualche minuto quindi passiamo ad impiattare.
5
Impiattamento
Per aiutarci nell’impiattamento possiamo ricorrere all’uso di un coppapasta da disporre al centro del piatto in cui versare la pasta, versiamo poi un cucchiaio di salsa vellutata, guarniamo con menta e finocchietto marino, e il piatto è pronto.
Note
La preparazione di questa ricetta è molto particolare perchè non prevede una mantecatura della pasta sul fuoco, come si fa solitamente, per non danneggiare la sua struttura.
