Mafaldine n°2 con ragù napoletano e ricotta

Fate un battuto fine di aglio (senza il germoglio centrale) con il prezzemolo e il sale.

Spargetelo sulle fettine di vitello, quindi aggiungete uvetta, pinoli, pecorino grattugiato e parmigiano in scaglie.

Arrotolate le fettine fino a formare la cosiddetta braciola, facendo attenzione a non far fuoriuscire gli ingredienti all’interno. Chiudete l’involtino con lo spago, strettamente, in modo tra trattenere gli ingredienti durante la lunga cottura.

Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo rosolare insieme alle braciole, al biancostato di manzo e alle costine di maiale.

Tritate la cipolla e la carota e unitele alle carni una volta che queste si siano ben rosolate.

Fate cuocere per 5 minuti e poi aggiungete il vino rosso e fate sfumare per altri 5 minuti, in modo da far evaporare l’alcool contenuto nel vino.

Unite quindi il concentrato di pomodoro, il cioccolato fondente e il sale.

Fate cuocere per due minuti.

Ora potete aggiungere la passata di pomodoro e coprire il tutto con abbondante acqua calda.

Portate il tutto a bollore, quindi fate cuocere, con il coperchio, a fuoco lento, per almeno 4 ore.

Una volta che il ragù sarà pronto, mettete a cuocere le mafaldine, per 7 minuti, al dente, in abbondante acqua salata.

Nel frattempo sciogliete la ricotta, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura, mescolando fino a ottenere una crema.

Aggiungete il ragù e una spolverata di pepe (se gradita).

Amalgamate il sugo con la ricotta e conditeci le mafaldine appena scolate.

Servite con una foglia di basilico.