Come preparare i paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
1
Sugo
Realizziamo un sughetto mettendo a soffriggere in un tegame un giro d’olio evo e uno spicchio d’aglio che poi toglieremo, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro San Marzano. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una mezz’ora.
2
Melanzane
Mettiamo in un altro pentolino un filo d’olio evo e qualche pezzettino d’aglio.
Aggiungiamo le melanzane, precedentemente lasciate in un recipiente con un po’ di sale in modo che perdano buona parte dell’acqua amarognola di cui sono composte e possano restituirci tutta la dolcezza di cui sono ricche.
In cottura aggiungiamo del basilico e qualche rametto di origano per profumare.
3
Melanzane e sugo
Lasciamo cuocere le melanzane, quando ben dorate possiamo rimuovere le erbette e aggiungere al pentolino delle melanzane il sugo di pomodoro realizzato in precedenza e mescoliamo.
4
Provola
A questo punto, tagliamo la provola affumicata striscioline e a dischetti e mettiamola da parte.
5
Pasta
In abbondante acqua bollente salata caliamo i nostri
Paccheri n. 125 e lasciamo cuocere il tempo indicato.
6
Mantecatura
Una volta pronta scoliamo la pasta e versiamola nel pentolino con melanzane e sugo di pomodoro, amalgamiamo bene la pasta al sugo e aggiungiamo del basilico a pezzetti.
7
Impiattamento
Adesso possiamo impiattare i nostri Paccheri con sugo di pomodoro del piennolo e melanzane.
In fase di impiattamento aggiungiamo un po’ di provola a striscioline e a dischetti su ogni piatto.
Rifiniamo con un ciuffetto di basilico e siamo pronti a gustare il piatto.
