Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
 
Chef: Gennaro Esposito

Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata

  • 4 persone
  • Cottura: minuti
  • Preparazione: minuti
  • Difficoltà
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata

Ingredienti

Melanzane
 
  • Melanzane 320 gr
Passata di pomodoro San Marzano
 
Provola affumicata
 
Origano
 
Basilico
 
Aglio
 
Paccheri n° 125
Paccheri n° 125
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Come preparare i paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata

Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
1
Sugo
Realizziamo un sughetto mettendo a soffriggere in un tegame un giro d’olio evo e uno spicchio d’aglio che poi toglieremo, quindi aggiungiamo la passata di pomodoro San Marzano. Lasciamo cuocere a fuoco basso per una mezz’ora.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
2
Melanzane
Mettiamo in un altro pentolino un filo d’olio evo e qualche pezzettino d’aglio. Aggiungiamo le melanzane, precedentemente lasciate in un recipiente con un po’ di sale in modo che perdano buona parte dell’acqua amarognola di cui sono composte e possano restituirci tutta la dolcezza di cui sono ricche. In cottura aggiungiamo del basilico e qualche rametto di origano per profumare.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
3
Melanzane e sugo
Lasciamo cuocere le melanzane, quando ben dorate possiamo rimuovere le erbette e aggiungere al pentolino delle melanzane il sugo di pomodoro realizzato in precedenza e mescoliamo.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
4
Provola
A questo punto, tagliamo la provola affumicata striscioline e a dischetti e mettiamola da parte.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
5
Pasta
In abbondante acqua bollente salata caliamo i nostri Paccheri n. 125 e lasciamo cuocere il tempo indicato.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
6
Mantecatura
Una volta pronta scoliamo la pasta e versiamola nel pentolino con melanzane e sugo di pomodoro, amalgamiamo bene la pasta al sugo e aggiungiamo del basilico a pezzetti.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata
7
Impiattamento
Adesso possiamo impiattare i nostri Paccheri con sugo di pomodoro del piennolo e melanzane. In fase di impiattamento aggiungiamo un po’ di provola a striscioline e a dischetti su ogni piatto. Rifiniamo con un ciuffetto di basilico e siamo pronti a gustare il piatto.
Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata