Paccheri con melanzane, pomodori, basilico e provola affumicata

Mettiamo in un altro pentolino un filo d’olio evo e qualche pezzettino d’aglio. Aggiungiamo le melanzane, precedentemente lasciate in un recipiente con un po’ di sale in modo che perdano buona parte dell’acqua amarognola di cui sono composte e possano restituirci tutta la dolcezza di cui sono ricche. In cottura aggiungiamo del basilico e qualche rametto di origano per profumare.

A questo punto, tagliamo la provola affumicata striscioline e a dischetti e mettiamola da parte.

Una volta pronta scoliamo la pasta e versiamola nel pentolino con melanzane e sugo di pomodoro, amalgamiamo bene la pasta al sugo e aggiungiamo del basilico a pezzetti.