Chef: Heinz Beck

Rigatoni con cavolfiore, capperi e alici

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 320 gr Rigatoni De Cecco, num. 24
  • 1 Cavolfiore bianco
  • 50 gr Capperi dissalati
  • Foglie di capperi
  • Frutti di cappero
  • 70 gr Alici del Cantabrico
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
Rigatoni n° 24


Preparazione

Cavolfiore, capperi e alici: Pulire il cavolfiore, rimuovere le foglie esterne e lessare in acqua salata, avendo cura di togliere la parte dura. Scolare avendo cura di tenere da parte qualche cimetta. Frullare per ottenere una purea, regolare di sale e, a parte, saltare le cimette con olio, sale, capperi. Tagliare le foglie di cappero a julienne ed i frutti a metà. Per la polvere di capperi, cuocere i capperi nel microonde a step di 30 secondi alla massima potenza per 3 volte; asciugare in forno a 60° per 3 ore e frullare per ottenere la polvere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare con la purea di cavolfiore. Distribuire nei piatti e completare con le alici, le foglie ed i frutti di cappero. Guarnire con le cime di cavolfiore e la polvere di capperi.