Rigatoni con crema di patate cozze e guanciale

Per prima cosa pulisci le cozze, eliminando il bisso (barbetta) poi lavale molto bene per eliminare ogni tipo di impurità sul guscio grattandole con una paglietta nuova e con il dorso di un coltellino per eliminare i sedimenti calcarei. Fai scaldare una pentola capiente e aggiungici le cozze assieme all’olio evo, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, infine aggiungi anche il vino bianco alza la fiamma e chiudi con un coperchio fino alla completa apertura dei molluschi. Una volta dischiuse, separa il liquido dalle cozze filtrandolo con un colino a maglie strettissime per trattenere eventuali impurità o pezzetti di guscio. Estrai i molluschi dai gusci (tieni 8 cozze integre per la decorazione finale del piatto) e immergili nel liquido da loro rilasciato per farli restare succosi e umidi. Tieni tutto da parte.

Prendi il guanciale, taglialo a fette di circa 1 cm e poi a bastoncini della stessa dimensione. Fallo rosolare a fiamma media in una padellina antiaderente fino a che non avranno rilasciato tutto il grasso e sarà dorato e croccante. Scola il grasso e tini da parte il guanciale.