Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale
 
Chef: Sonia Peronaci

Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale

Ingredienti

Cozze
 
  • Cozze 2 Kg
  • Olio evo 60 gr
  • Peperoncino 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Vino bianco 140 gr
  • Prezzemolo 1 ciuffo
Crema di patate
 
Pasta
 
Rigatoni n° 24
Rigatoni n° 24
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale
1
Cozze
Per prima cosa pulisci le cozze, eliminando il bisso (barbetta) poi lavale molto bene per eliminare ogni tipo di impurità sul guscio grattandole con una paglietta nuova e con il dorso di un coltellino per eliminare i sedimenti calcarei. Fai scaldare una pentola capiente e aggiungici le cozze assieme all’olio evo, l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo, infine aggiungi anche il vino bianco alza la fiamma e chiudi con un coperchio fino alla completa apertura dei molluschi. Una volta dischiuse, separa il liquido dalle cozze filtrandolo con un colino a maglie strettissime per trattenere eventuali impurità o pezzetti di guscio. Estrai i molluschi dai gusci (tieni 8 cozze integre per la decorazione finale del piatto) e immergili nel liquido da loro rilasciato per farli restare succosi e umidi. Tieni tutto da parte.
Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale
2
Patate
Lava e pela le patate, tagliale a cubetti e falle lessare in acqua salata. Quando saranno cotte scolale e mettile in un bricco alto assieme alle foglioline di timo. Unisci il liquido delle cozze per dare sapore e sapidità. Frulla il tutto fino ad ottenere una crema fluida, liscia e omogenea. Assaggiala e aggiusta di sale e pepe, quindi tieni la crema di patate da parte al caldo.
Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale
3
Guanciale
Prendi il guanciale, taglialo a fette di circa 1 cm e poi a bastoncini della stessa dimensione. Fallo rosolare a fiamma media in una padellina antiaderente fino a che non avranno rilasciato tutto il grasso e sarà dorato e croccante. Scola il grasso e tini da parte il guanciale.
Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale
4
Pasta
Nel frattempo, fai bollire una pentola con acqua salata e cuoci a metà la tua pasta. Trasferiscila in un saltiere assieme all’acqua delle cozze avanzata. Cuoci la pasta fino a portarla al dente e, se l’acqua delle cozze non bastasse, aiutati con dell’acqua di cottura della pasta stessa. Una volta pronta unisci parte della crema di patate e mantecala, unisci anche il guanciale, le cozze e del prezzemolo tritato finemente. Impiatta disponendo un po’ di crema di patate sul fondo, adagiaci sopra la pasta e decora con un paio di cozze dischiuse e un ciuffetto di prezzemolo! Servila ben calda.
Rigatoni De Cecco con crema di patate cozze e guanciale