Spaghetti Integrali ai frutti di mare

Versiamo gli spaghetti in abbondante acqua bollente, quindi aggiungiamo un pugno di sale grosso. Per una cottura perfetta la proporzione è semplice: almeno 10 litri d’acqua per ogni kg di pasta e 10gr di sale per ogni litro d’acqua.

Cominciamo versando i Tartufi di mare, che richiedono un po’ di tempo in più di cottura per aprirsi, chiudiamo con un coperchio e lasciamoli sul fuoco per qualche secondo, poi aggiungiamo anche le vongole e le cozze. Quando i frutti di mare sono quasi del tutto aperti spegniamo il fuoco e lasciamo la pentola coperta così da sfruttare il calore e continuare una cottura più delicata. Con questo accorgimento riusciremo a mantenere i frutti di mare umidi e lucenti, senza rischiare di seccarli.

Passato il giusto tempo di cottura, scoliamo gli spaghetti, poi poniamo la padella con il sugo dei frutti di mare sul fornello a fuoco basso e versiamoci dentro la pasta. Lasciamo saltare per qualche secondo quindi spegniamo il fuoco, aggiungiamo un filo d’olio a crudo e continuiamo a saltare.