Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante
 
Chef: Heinz Beck

Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante

  • 4 persone
  • Cottura: 0 minuti
  • Preparazione: 0 minuti
  • Difficoltà
Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante

Ingredienti

Guanciale croccante
 
  • Guanciale 50 gr
Purea di aglione
 
Peperoni
 
Pasta
 
Decorazione del piatto
 
Spaghettoni Grandi n° 414
Spaghettoni Grandi n° 414
Quantità per questa ricetta: 280 gr

Procedimento

Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante
1
Guanciale croccante
Tagliare il guanciale in fettine sottili e saltarlo in padella.
Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante
2
Purea di aglione
Tagliare l’aglione in fettine sottili e cuocerlo con il latte. Una volta cotto, scolare l’aglio e trasferirlo all’interno del bimby per ottenere una purea omogenea.
Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante
3
Peperoni
Ungere i peperoni con poco olio extra vergine di oliva, sistemarli in una teglia, unire 3 spicchi di aglio, qualche ramoscello di rosmarino, un pizzico di sale e cuocerli in forno a 200-220°C finché non saranno coloriti (10 - 15 minuti). Pelarli ancora caldi, dividerli a falde, eliminare i semi e tagliarli a striscioline.
Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante
4
Pasta
Centrifugare i peperoni e tenere da parte la centrifuga ottenuta. Cuocere la pasta in due tempi: una prima cottura in acqua bollente salata e, 3 minuti prima del termine della cottura, terminare la seconda cottura nella centrifuga di peperoni, aggiungendo un pizzico di sale e di Espelette. Successivamente, aggiungere i peperoni tagliati a julienne e mantecare la pasta con i semi di finocchio ed il Grana Padano.
Note
Preparazione del piatto
Disporre al centro del piatto la purea di aglione, aggiungere la pasta, il guanciale croccante, il finocchio selvatico e una spolverata di peperone crusco.
Spaghettoni grandi De Cecco all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante