Spaghettoni Grandi all’aglione con peperoni, purea di aglione e guanciale croccante

Tagliare l’aglione in fettine sottili e cuocerlo con il latte. Una volta cotto, scolare l’aglio e trasferirlo all’interno del bimby per ottenere una purea omogenea.

Centrifugare i peperoni e tenere da parte la centrifuga ottenuta. Cuocere la pasta in due tempi: una prima cottura in acqua bollente salata e, 3 minuti prima del termine della cottura, terminare la seconda cottura nella centrifuga di peperoni, aggiungendo un pizzico di sale e di Espelette. Successivamente, aggiungere i peperoni tagliati a julienne e mantecare la pasta con i semi di finocchio ed il Grana Padano.