Chef: Heinz Beck

Tagliatelle con funghi e taleggio

  • 4 persone
  • 3
    Difficoltà

Ingredienti

  • 240 gr Tagliatelle De Cecco, num. 203
  • 100 gr Funghi porcini
  • 50 gr Finferli
  • 50 gr Pioppini
  • 50 gr Cardoncelli
  • 1 Carota
  • Sedano, 2 coste
  • 1 Cipolla
  • Aglio , 2 spicchi
  • Rosmarino, 1 rametto
  • Tio pepe
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale
  • Pepe
  • Achillea, qualche foglia
Tagliatelle n° 203


Preparazione

Funghi e taleggio: Pulire tutti i funghi, tagliare i porcini ed i finferli in parte a brunoise e in parte a fette, ridurre a brunoise i cardoncelli e conservare gli scarti dei funghi. Preparare un brodo vegetale con gli avanzi di funghi e le verdure. Condire metà dei pioppini a crudo con olio e sale. Saltare l’altra parte dei pioppini e le brunoise di funghi con olio, aglio e rosmarino, sfumare con il Tio Pepe, rimuovere gli odori e cuocere con qualche mestolo di brodo di funghi. Regolare di sale. Grigliare i funghi a fette e salare. Lavorare il taleggio per renderlo morbido e metterlo in una sac a poche. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare con la base di funghi precedentemente preparata. Distribuire la pasta nel piatto, guarnire con spuntoni di taleggio, completare con i porcini e i finferli grigliati e foglie di achillea.