Tagliatelle con funghi e taleggio
 
Chef: Heinz Beck

Tagliatelle con funghi e taleggio

  • 4 persone
  • Cottura: minuti
  • Preparazione: minuti
  • Difficoltà
Tagliatelle con funghi e taleggio

Ingredienti

Pasta
 
  • Tagliatelle De Cecco n° 203 240 gr
  • Achillea, qualche foglia
Funghi e taleggio
 
Tagliatelle n° 203
Tagliatelle n° 203
Quantità per questa ricetta: 240 gr

Procedimento

Note
Funghi e taleggio: Pulire tutti i funghi, tagliare i porcini ed i finferli in parte a brunoise e in parte a fette, ridurre a brunoise i cardoncelli e conservare gli scarti dei funghi. Preparare un brodo vegetale con gli avanzi di funghi e le verdure. Condire metà dei pioppini a crudo con olio e sale. Saltare l’altra parte dei pioppini e le brunoise di funghi con olio, aglio e rosmarino, sfumare con il Tio Pepe, rimuovere gli odori e cuocere con qualche mestolo di brodo di funghi. Regolare di sale. Grigliare i funghi a fette e salare. Lavorare il taleggio per renderlo morbido e metterlo in una sac a poche.
Preparazione del piatto: Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare al dente e mantecare con la base di funghi precedentemente preparata. Distribuire la pasta nel piatto, guarnire con spuntoni di taleggio, completare con i porcini e i finferli grigliati e foglie di achillea.