Note
Funghi e taleggio: Pulire tutti i funghi, tagliare i porcini
ed i finferli in parte a brunoise e in parte a fette, ridurre
a brunoise i cardoncelli e conservare gli scarti dei funghi.
Preparare un brodo vegetale con gli avanzi di funghi e le verdure.
Condire metà dei pioppini a crudo con olio e sale.
Saltare l’altra parte dei pioppini e le brunoise di funghi
con olio, aglio e rosmarino, sfumare con il Tio Pepe,
rimuovere gli odori e cuocere con qualche mestolo di brodo di funghi. Regolare di sale.
Grigliare i funghi a fette e salare.
Lavorare il taleggio per renderlo morbido e metterlo in una sac a poche.
Preparazione del piatto:
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata,
scolare al dente e mantecare con la base di funghi
precedentemente preparata.
Distribuire la pasta nel piatto, guarnire con spuntoni di
taleggio, completare con i porcini e i finferli grigliati e foglie di achillea.
