Tripoline n°211 con asparagina di mare e uova di salmone
4 persone
Cottura: 45 minuti
Preparazione: 45 minuti
Difficoltà
Ingredienti
Acqua
Acqua 500 ml
Sedano
Sedano 1 costa
Carote
Carote 2
Cipolla
Cipolla 1
Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico)
Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico) 80 gr
Pomodoro fresco
Pomodoro fresco 40 gr
Anice stellato
Anice stellato 1
Asparagina di mare
Asparagina di mare 100 gr
Aglio
Aglio 1 spicchio
Peperoncino
Peperoncino 1
Uova di salmone
Uova di salmone 60 gr
Brodo di verdura
Brodo di verdura 300 ml
Olio di oliva extra-vergine
Olio di oliva extra-vergine q.b.
Sale
Sale q.b.
Pepe
Pepe q.b.
Lime
Lime q.b.
Tripoline n° 211
Quantità per questa ricetta: 320 gr
Procedimento
Note
Brodo di verdura Tagliare in piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Tagliare in quarti il pomodoro. Mettere in una pentola con l’acqua e aggiungere le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Filtrare il tutto e utilizzarne la quantità necessaria.
Procedimento Pulire l’asparagina di mare e mettere da parte le punte. Far soffriggere uno spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungere l’asparagina di mare. Far stufare per qualche minuto e bagnare con il brodo di verdura. Far ridurre di 1/3. Aggiustare di sale e pepe. Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.
Mantecarla con la salsa di asparagina e un filo di olio extra-vergine di oliva dal gusto leggero. Aggiungere le uova di salmone.
Preparazione del piatto Disporre su un piatto la pasta e guarnire con della buccia di lime grattugiato.