Tripoline n°211 con asparagina di mare e uova di salmone
 
Chef: Heinz Beck

Tripoline n°211 con asparagina di mare e uova di salmone

  • 4 persone
  • Cottura: 45 minuti
  • Preparazione: 45 minuti
  • Difficoltà
Tripoline n°211 con asparagina di mare e uova di salmone

Ingredienti

Acqua
 
  • Acqua 500 ml
Sedano
 
Carote
 
Cipolla
 
Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico)
 
Pomodoro fresco
 
Anice stellato
 
Asparagina di mare
 
Aglio
 
Peperoncino
 
Uova di salmone
 
Brodo di verdura
 
Olio di oliva extra-vergine
 
Sale
 
Pepe
 
Lime
 
Tripoline n° 211
Tripoline n° 211
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Note
Brodo di verdura
Tagliare in piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Tagliare in quarti il pomodoro. Mettere in una pentola con l’acqua e aggiungere le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Filtrare il tutto e utilizzarne la quantità necessaria.

Procedimento
Pulire l’asparagina di mare e mettere da parte le punte. Far soffriggere uno spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungere l’asparagina di mare. Far stufare per qualche minuto e bagnare con il brodo di verdura. Far ridurre di 1/3. Aggiustare di sale e pepe. Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente. Mantecarla con la salsa di asparagina e un filo di olio extra-vergine di oliva dal gusto leggero. Aggiungere le uova di salmone.

Preparazione del piatto
Disporre su un piatto la pasta e guarnire con della buccia di lime grattugiato.