Brodo di verdura Tagliare in piccoli pezzi le carote, il sedano e la cipolla. Tagliare in quarti il pomodoro. Mettere in una pentola con l’acqua e aggiungere le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Filtrare il tutto e utilizzarne la quantità necessaria.
Procedimento Pulire l’asparagina di mare e mettere da parte le punte. Far soffriggere uno spicchio di aglio e il peperoncino. Aggiungere l’asparagina di mare. Far stufare per qualche minuto e bagnare con il brodo di verdura. Far ridurre di 1/3. Aggiustare di sale e pepe. Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.
Mantecarla con la salsa di asparagina e un filo di olio extra-vergine di oliva dal gusto leggero. Aggiungere le uova di salmone.
Preparazione del piatto Disporre su un piatto la pasta e guarnire con della buccia di lime grattugiato.
