Vermicelli n°170 con spigola e verdure
 
Chef: Heinz Beck

Vermicelli n°170 con spigola e verdure

  • 4 persone
  • Cottura: 45 minuti
  • Preparazione: 45 minuti
  • Difficoltà
Vermicelli n°170 con spigola e verdure

Ingredienti

Acqua
 
  • Acqua 500 ml
Sedano
 
Carote
 
Cipolla
 
Erbe aromatiche (prezzemolo, basilico)
 
Pomodoro fresco
 
Anice stellato
 
Spigola
 
Carota
 
Peperone rosso
 
Peperone giallo
 
Zucchina
 
Porro
 
Asparagi
 
Brodo di verdure
 
Aglio
 
Limone
 
Pimento d’Espelette
 
Olio extra-vergine di oliva
 
Sale
 
Vermicelli n° 170
Vermicelli n° 170
Quantità per questa ricetta: 320 gr

Procedimento

Note
Brodo di verdura
Tagliare in piccoli pezzi le carote, il sedano, la cipolla e il pomodoro. Mettere in una pentola con l’acqua e aggiungere le erbe aromatiche, l’anice stellato e un pizzico di sale. Portare a ebollizione e far cuocere a fiamma bassa per circa un’ora. Filtrare il tutto e utilizzarne la quantità necessaria.

Procedimento
Tagliare a sashimi la spigola pulita, ricavandone 4 fette per ciascuna porzione. Lavare le verdure e tagliarle a julienne sottile. Far soffriggere uno spicchio di aglio e il peperoncino in una padella con olio extra-vergine di oliva. Aggiungere le verdure e farle rosolare. Bagnare con il brodo di verdure e correggere il gusto di sale e pepe. Cuocere per 2 minuti a fiamma alta. Bollire in abbondante acqua salata la pasta e scolarla al dente.

Preparazione del piatto
Mantecare la pasta con le verdure. Posizionare al centro di ogni piatto le fette di spigola condite con olio extra-vergine di oliva e la buccia del limone grattugiata. Adagiarvi i vermicelli e cospargere con pimento d’Espelette.