La sélection du blé
Le choix d'excellentes matières premières constitue la première étape, la plus importante, pour créer des pâtes uniques.
Garganelli n° 115 all'uovo
Les Garganelli, dont le nom rappelle l' &oeligsophage du poulet qui en dialecte romagnol est appelé "garganel", sont des Maccheroni rigati courts et pointus, avec les extrémités coupées en biais, obtenues à l'aide d'un outil appelé "pettine" semblable à un metier à tisser, composé de deux baguettes parallèles unies par des tiges.
Les rayures s'obtenaient traditionnellement grâce à un métier à tisser appelé "pettine" sur lequel on faisait glisser la partie extérieure de l'abaisse.
La meilleure façon de les déguster est de les accompagner d'une bonne sauce de lièvre ou d'un court-bouillon de poitrine de porc hachée et petits pois.
Disponibles en paquets de 250 g.
- Cuisson: 10 min
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Notre méthode
Attention, soin, expérience, qualité pour toutes les phases : de notre moulin à votre table.
La mouture
Voici presque deux siècles que nous sommes meuniers : en 1831 don Nicola De Cecco fabriquait déjà dans son moulin ""la meilleure farine de la contrée"". Encore aujourd'hui, nous moulons tout le blé dans le moulin près de la fabrique de pâtes où il flotte constamment un intense et agréable parfum
La pâte
L'eau froide et la pâte à une température inférieure à 15 degrés : deux détails qui nous permettent d'obtenir des pâtes qui respectent la matière première.
Le tréfilage
Si les pâtes prennent forme grâce au tréfilage, c'est le bronze qui confère à nos pâtes cette porosité unique capable de capturer n'importe quelle sauce. C'est l'un des procédés particuliers que nous avons choisi de préserver et de défendre. Avec beaucoup d'orgueil.
Le séchage
L'un des secrets de nos pâtes est le séchage lent et à basse température. C'est notre façon de préserver intactes les caractéristiques organoleptiques du blé.
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Filini n° 613 all'uovo
Les Filini sont des fils très fins taillés dans une feuille de pâte qui enrichissent vos bouillons avec naturel et simplicité.
Les Filini sont très appréciés dans les soupes, avec un bouillon délicat et savoureux enrichi de croûtons de pain ou de légumes coupés en fines lamelles.
Ces pâtes se marient aussi aux soupes épaisses comme les crèmes et les veloutés.
Disponibles en paquets de 250 g.
